Los chiles en nogada son una de las joyas de la gastronomía mexicana y un símbolo culinario de identidad nacional. Aunque su origen es poblano, este platillo se ha adoptado y disfrutado en muchas regiones de México, incluyendo Ajijic, Jalisco, donde se ofrece en temporada, sobre todo durante los meses patrios (agosto-septiembre) en fondas y restaurantes típicos. El platillo consiste en chiles poblanos asados y pelados, rellenos de un delicioso picadillo elaborado con carne de res y cerdo, frutas como manzana, pera y plátano macho, almendras y especias. Se bañan en una salsa blanca hecha con nuez de Castilla, y se decoran con granos de granada roja y hojas de perejil fresco, evocando los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. En Ajijic, los chiles en nogada no solo son un manjar gastronómico, sino una expresión del orgullo mexicano, preparados con dedicación en cocinas locales y servidos en restaurantes que fusionan la tradición con el sabor regional del Lago de Chapala.
